Prix du poulet rôti, le calcul au kilo qui compare rôtisserie et maison

Par Christophe Cohen · publié le 25 octobre 2026

C’est l’odeur des dimanches matin de marché, et l’un des calculs les plus faussés du panier. Le poulet rôti se vend cuit à la broche et cru au rayon frais, deux unités incomparables à l’œil nu, puisque la cuisson fait fondre un quart du poids. La méthode qui remet la broche et le four à égalité tient en une conversion, le kilo cuit.

Le tableau du poulet, au kilo cuit

La conversion d’abord, car tout repose sur elle. Un poulet perd à la cuisson 20 à 25 % de son poids, eau et graisse fondues au four. La bête de 1,4 kg crue sort autour de 1,1 kg cuite. Comparer le prix de la broche au prix du rayon frais sans convertir revient à comparer deux produits différents. La règle tient en une division, prix au kilo cru divisé par 0,75 pour obtenir le kilo cuit. À quoi s’ajoute le four, une heure et demie de cuisson coûtant quelques dizaines de centimes d’électricité. C’est le même réflexe d’unité commune que pour tout le reste du panier, appliqué au seul produit du rayon qui rétrécit entre l’achat et l’assiette.

Les fourchettes ensuite, pour situer le marché du dimanche. La rôtisserie vend son poulet standard entre 10 et 14 € pièce, soit 8 à 11 € le kilo cuit. Et ses fermiers ou labels entre 14 et 18 €, jusqu’à 13 € le kilo. Le rayon frais s’étage plus bas à qualité comparable. L’entrée de gamme crue à 4 à 6 € le kilo revient cuite autour de 6 à 8 €. Le label rouge autour de 8 à 12 €, le fermier et le bio pouvant dépasser la broche. La hiérarchie se lit en une phrase, le poulet maison garde l’avantage à qualité égale, d’une à trois pièces d’écart par volaille. Et l’avantage fond à mesure que monte la gamme. Les promotions du week-end redistribuent les cartes, remise affichée ou pas, la conversion au kilo cuit tranche en dix secondes.

L’arbitrage enfin, car le calcul n’épuise pas le sujet. La rôtisserie vend un service parfaitement réel, la cuisson maîtrisée à la broche, le jus, le dimanche sans four à surveiller ni à nettoyer. Et ce service vaut son écart pour qui le choisit en connaissance. Le four familial, lui, rend la main sur l’origine, la farce, l’accompagnement glissé sous la volaille. Et l’économie augmente avec la taille, un gros poulet nourrissant deux repas, le rôti du dimanche puis la série des comptes du quotidien appliquée aux restes. La règle du rayon rejoint celle du beurre et de toute la série, on paie la matière et le service. Et le calcul sert à choisir, pas à culpabiliser le marché du dimanche.

Le mémo du dimanche, en trois lignes

L’essentiel tient en trois réflexes. Au kilo cuit : diviser le prix du cru par 0,75 avant de comparer à la broche, c’est la seule égalité honnête. À la pièce : un poulet de rôtisserie à 12 € contient environ 1,1 à 1,3 kg de cuit, la petite étiquette du poids fait tout le calcul. Au service : la broche vend du dimanche tranquille, le four vend de la maîtrise et des restes, deux bons choix qui méritent d’être faits en connaissance. La méthode de la série ne change pas, une unité commune et dix secondes de calcul.

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